OPERATORE ALIMENTARISTA HACCP - EX NOVO
OPERATORE ALIMENTARISTA HACCP - EX NOVO
OPERATORE ALIMENTARISTA HACCP - EX NOVO 12 ore
svolto ai sensi del decreto assessoriale del 19 febbraio 2007 che dà attuazione all’art. 12 della legge regionale n. 5 del 19 maggio 2005 e del decreto del 31 maggio 2007 che modifica ed integra il decreto assessoriale del 19 febbraio 2007, giusta approvazione da parte dell’assessorato alla sanità.
Obiettivi del Corso:
- Mantenimento delle Competenze: Assicurare che tutti gli operatori siano aggiornati sulle competenze necessarie per applicare correttamente i principi HACCP.
- Sicurezza Alimentare: Garantire la sicurezza e la salubrità degli alimenti attraverso la prevenzione della contaminazione e la gestione efficace dei rischi alimentari.
- Conformità Normativa: Fornire le conoscenze necessarie per rimanere in conformità con le leggi e i regolamenti del settore alimentare.
- Promozione della Qualità: Supportare l'impegno continuo per la qualità e la sicurezza alimentare, contribuendo a mantenere l'alta reputazione dell'azienda.
PROGRAMMA DEL CORSO
- Principi Fondamentali dell'HACCP: Rivisitazione dei sette principi HACCP, che sono la colonna portante del sistema di gestione della sicurezza alimentare.
- Legislazione Alimentare: Aggiornamento sulle ultime normative nazionali e comunitarie relative alla sicurezza alimentare, alle etichettature e alla tracciabilità dei prodotti alimentari.
- Identificazione dei Pericoli: Approfondimento su come identificare, valutare e gestire i rischi biologici, chimici e fisici associati alla produzione e manipolazione degli alimenti.
- Punti Critici di Controllo (CCP): Identificazione e gestione dei CCP nell'ambito del processo produttivo, con focus su come monitorare, registrare e verificare l'efficacia delle misure preventive adottate.
- Procedure Operative Standardizzate di Sanificazione (SSOP): Importanza delle SSOP per mantenere elevati standard igienici nelle operazioni quotidiane e tecniche di pulizia e disinfezione.
- Gestione delle Non Conformità: Come gestire le deviazioni dalle procedure stabilite, compresa la gestione delle emergenze alimentari e il ritiro dei prodotti.
- Registrazioni e Documentazione: L'importanza di mantenere registrazioni accurate per verificare l'applicazione effettiva del piano HACCP e per fornire un tracciato audibile in caso di controllo.
- Formazione e Competenze del Personale: Sviluppo delle competenze specifiche necessarie per gestire in sicurezza gli alimenti, inclusa la formazione continua del personale.
DURATA
12 ore
MODALITÀ DI SVOLGIMENTO
Modulo teorico: In FAD
VALIDITÀ
3 anni
RILASCIO ATTESTAZIONE
Al termine del corso verrà consegnato